Коротко о работе в команде

Коротко о работе в команде

Обеспечение “моментов соприкосновения” с гостями - наисильнейший аргумент в пользу организации неплохой работы в команде. Ни один из нас не имеет такового значения, как все мы вкупе взятые. Другими словами, в ресторанном бизнесе один в поле не вояка. Как произнес Эмерсон: “Никого из членов команды не поощряют за то, что он Коротко о работе в команде гребет посильнее и энергичнее других и пробует кого-либо догнать и перегнать.” Харви Мэкэй, высказываясь в том же духе, отметил, что “лодка никуда не поплывет, если не будут грести все!” На постоянных общересторанных собраниях всегда пытайтесь отмечать и поощрять заслуги служащих каждого подразделения ресторана. Полезно отводить 10 минут на разбор жалоб и Коротко о работе в команде предложений служащих. Эти нехитрые приемы позволяют усилить сплоченность работы служащих и организовать неплохую работу в команде.

12 “моментов соприкосновения” с гостем, которые мы только-только разобрали, в главном рассчитаны для работы ресторана с полным обслуживанием. Зависимо от того, какой у Вас ресторан/бар, эти моменты могут изменяться. К примеру Коротко о работе в команде, если у Вас ресторан, на парковке которого можно отыскать сотрудника, паркующего авто гостей, либо ресторан с окошком выдачи для проезжающих на автомобиле гостей, Вам следует учитывать несколько дополнительных моментов. Для определения “моментов правды” Вашего ресторана используйте нижеприведенный план действий.

План действий для определения “моментов соприкосновения” с гостем в Вашем ресторане

1. Пусть Коротко о работе в команде все сотрудники Вашего ресторана прочитают данный раздел книжки “Сервис, который реализует”.

2. Созовите всех служащих ресторана на общее собрание.

3. Разъясните им сущность 12 “моментов соприкосновения” с гостями.

4. Разбейте всех служащих на отдельные команды. Предоставьте каждой команде большой лист бумаги и маркер.

5. Дайте им 15-20 минут, чтоб они обусловили количество “моментов Коротко о работе в команде соприкосновения” с гостем в Вашем ресторане и записали их на бумаге.

6. Изберите фаворита каждой команды и попросите его выйти с написанными на бумаге 12 “моментами соприкосновения” с гостем и разъяснить, почему его команда избрала конкретно их.

7. Поглядите, какие “моменты соприкосновения” с гостями выработала любая команда, и обусловьте, какие из их нужны Коротко о работе в команде для улучшения свойства сервиса и роста выручки в Вашем ресторане.

8. Обсудите вероятный вклад каждого подразделения ресторана в развитие “моментов соприкосновения” с гостями и улучшение свойства обслуживания.

Театр

Один денек в жизни менеджера ресторана: очередное открытие ресторана, очередное шоу!

Какова роль менеджера в удачной работе ресторана? Проработав более 25 лет Коротко о работе в команде в ресторанном бизнесе, мы сделали вывод, что каждый божийдень мы работаем в шоу-бизнесе. Речь тут идет не о Голливуде; по духу работа в ресторанном бизнесе быстрее припоминает театральные шоу на Бродвее в Нью-Йорке.

Менеджера ресторана, который всегда достигает фуррора, можно сопоставить со сценаристом, продюсером и постановщиком (в одном лице) пользующегося популярностью Коротко о работе в команде и дорогостоящего бродвейского шоу. Он должен прослушать массу актеров и певцов, организовать и провести репетиции, назначить “актеров” (зал ресторана) на определенные роли, приготовить “технический персонал” (кухня). Менеджеру может пригодиться раз в день переделывать “сценарий” (ориентация на увеличение свойства сервиса и повышение выручки ресторана), чтоб было легче подгонять Коротко о работе в команде друг к другу всегда меняющиеся элементы шоу - роли, актеров, театральные декорации и даже зрительскую аудиторию.

В театре Вы должны проводить полномасштабные репетиции для всех актеров и актрис (детально “разжевывать” им их роли, смотреть за тем, как они играют на репетиции, а по мере надобности и мало пожурить). Вам нужно Коротко о работе в команде посодействовать актерам (персоналу ресторана) осознать свою мотивацию, как им играть свою роль, чтоб получить желаемую реакцию аудитории (гостей ресторана). Продюсер и постановщик шоу, желающий достигнуть фуррора, никогда сам не устанавливает освещение либо микрофоны, заместо этого он указывает техническому персоналу, как это делать, после этого “репетирует” с ними столько же Коротко о работе в команде, сколько и с актерами.

Репетиции для актеров театра проходят в серьезном согласовании с графиком их проведения, так же как и обучающие занятия для служащих ресторана: сцена за сценой, акт за актом, пока все актеры не запомнят свои роли до автоматизма, и все тонкости освещения и звука не будут усвоены техническим Коротко о работе в команде персоналом, пока деяния “техников” не будут вполне совпадать с действиями актеров на сцене. Для чего это необходимо? Да чтоб публика пришла в экстаз от представления и желала поглядеть его опять и опять.

Костюмчики актеров (униформа служащих ресторана) готовятся заблаговременно и носятся в серьезном согласовании с законами жанра Коротко о работе в команде, декорации (маркетинговые таблички на столах, карта вин, меню) инсталлируются на собственных местах. И как начинаются репетиции, при помощи костюмов и декораций загаданое начинает претворяться в жизнь. Игра (притворное действо) начинает преобразовываться в действительность.

Всякий раз, когда сначала рабочего денька Вы открываете дверь в ресторан, вам наступает “премьера”. Может быть, Вы будете играть Коротко о работе в команде перед переполненным зрительным залом, а может и перед полупустым. К огорчению, время от времени у Вас вообщем не будет зрителей. Это не находится в зависимости от количества проданных “билетов”. Быстрее все находится в зависимости от того, как охотно публика их покупает, и покупает ли вообщем. Нереально отлично отыграть спектакль Коротко о работе в команде перед пустыми креслами.

Произносят ли актеры правильные высказывания? Нужна ли им помощь суфлера? Все ли декорации они употребляют? Обеспечивает ли технический персонал все нужное освещение и звук? Происходит ли все так, как Вы с ними репетировали? И что важнее всего, находится ли продюсер и постановщик на каждом представлении? Подбадривает Коротко о работе в команде ли он актеров, “хворает” ли за их, старается ли ставить такие спектакли, которые уже после премьеры завоевывают огромное количество различных наград, похвал и оваций экзальтированной публики? Просит ли, чтоб все актеры и весь технический персонал театра стремились к этому же всякий раз, когда подымается занавес? Если Коротко о работе в команде нет, имеет смысл обвинить конкретно того, кто был сценаристом, продюсером и постановщиком спектакля (а не актеров и технический персонал), в том, что шоу с треском провалилось. Это шоу- бизнес, ребята. Потому не забудьте надеть на себя маску счастья.

Итак, все ясно! У Вас может быть самое наилучшее шоу в городке. Но если Коротко о работе в команде Вы не сможете его реализовать, Вы так и останетесь его обладателем!

10 способностей…………………, которыми должен обладать менеджер ресторана, желающий достигнуть фуррора

1. Овладевайте искусством выступления публично.

Отличные способности общения являются Вашим ценнейшим капиталом, который Вы сможете вложить в ресторанный бизнес. Чем лучше Вы формулируете и выражаете свои мысли, тем лучше Вы Коротко о работе в команде сможете разговаривать с гостями, вести переговоры с торговцами (поставщиками, закупщиками) и направлять в необходимое русло работу собственного персонала. Вы сможете побеседовать с проф тамадой, сможете записать на видеопленку свое выступление на собрании смены и потом проанализировать его, сможете выступить перед управлением ресторана либо прихожанами в церкви с Коротко о работе в команде речью. Делайте все вероятное, чтоб сделать лучше способности общения с людьми. Если Вы обладаете искусством выступления публично, это не только лишь увеличивает доверие к Вам; сотрудники Вашего ресторана будут принимать Вас как реального управляющего.

2. Планируйте работу, осуществляйте запланированное.

Не пытайтесь управлять временем. Это измерение, а не вещь. Лучше займитесь Коротко о работе в команде управлением своими действиями. Перед закрытием ресторана, до того как уйти, запишите в порядке очередности 6 более принципиальных дел, которые Вам нужно сделать завтра. На последующий денек сделайте их в порядке очередности. Если Вы будете делать так каждый денек, это стремительно приведет Вас к успеху.

3. Рассматривайте обучение как философию, а не как Коротко о работе в команде часть работы.

Наиважнейшей целью каждого менеджера должно быть каждодневное обучение каждого сотрудника ресторана чему-то новенькому. Когда мы кого-либо обучаем, мы сами повторно обучаемся тому же самому. Если Вам кажется, что обучение очень недешево Вам обходится, попытайтесь воздержаться от него и поглядите, к чему может привести невежество.

4. “Продавайте” услуги собственного ресторана Коротко о работе в команде, а не управляйте им.

Нижеследующая история является прелестной иллюстрацией этого пт:

Два путника натолкнулись в лесу на сердитого медведя. Один

из их здесь же открыл собственный ранец, достал оттуда кроссовки и начал

лихорадочно надевать их на ноги. Его товарищ поглядел на него и

удивленно спросил: “Ведь ты не думаешь серьезно Коротко о работе в команде, что сможешь

бежать резвее этого медведя?” “Мне нет необходимости бежать

резвее медведя, - ответил 1-ый путник. - Все, что мне

необходимо, так это бежать резвее тебя.”

Кого мы обычно пытаемся опередить в нашем бизнесе? Естественно, наших соперников. Мы должны затмить их в искусстве перевоплощения собственного ресторана в “местный ресторанчик”, в который будут ходить гости Коротко о работе в команде, живущие вблизи; на это и должна быть сначала ориентирована Ваша рекламная политика. Свежие исследования Государственной Ассоциации Ресторанов (НАР) проявили, что более 70% неизменных гостей среднего ресторана проживает в радиусе 4 миль от него. Если Вам получится сделать так, чтоб каждый гость, пришедший в Ваш ресторан сейчас, возвратился в него хотя бы очередной раз Коротко о работе в команде за месяц, Ваша выручка за год удвоится . . . и это при нулевых издержек на рекламу. Итак, что все-таки Вам следует делать, чтоб удачно “продавать” услуги собственного ресторана гостям, живущим вблизи? Мы рекомендуем Вам лучше выяснить собственных гостей, по способности попытаться выяснить о их все, что только Коротко о работе в команде можно. Для этого Вы сможете вступить в члены местных публичных организаций, войти в деловые круги района, в каком размещен Ваш ресторан: все это помогает лучше выяснить возможных гостей Вашего ресторана. Если гости в первый раз пришли к Вам в ресторан, остановитесь у их столика и поприветствуйте каждого гостя по имени, постарайтесь возбудить Коротко о работе в команде в их чувство ответной симпатии. (“Мы сюда еще вернемся!”)

5. Заучивайте, запоминайте и используйте имена гостей.

Есть три метода удачного запоминания имен гостей: во-1-х, пристально слушайте гостей, когда они Вам представляются. Во-2-х, повторите имя гостя вслух и произнесите его по последней мере трижды во время разговора с ним Коротко о работе в команде. И, в конце концов, запишите имя гостя на листе бумаги либо на оборотной стороне визитной карточки гостя. Когда Вы записываете новейшую информацию, Вы лучше ее запоминаете.

6. Обращайтесь с работниками ресторана, как с гостями.

В главном удачная работа менеджера зависит не от того, что и как он делает, а от Коротко о работе в команде того, что делают и как работают его подчиненные (рядовые сотрудники ресторана), потому от того, как менеджер обращается с ними, зависит и то, как они будут обращаться с гостями. Когда сотрудники Вашего ресторана приходят на работу, встречайте их ухмылкой и хорошим словом, а не выражением типа: “Пошевеливайтесь, у нас запара Коротко о работе в команде!”. Нужно сделать так, чтоб у их была возможность анонимно в письменном виде критиковать деяния менеджеров. Кто-то прекрасно произнес, что если Вы впрямую не обслуживаете гостей, Вам следует попытаться обслужить тех, кто их обслуживает. Но мы произнесли бы по другому: Вас принимают на работу люди, которым Вы подотчетны Коротко о работе в команде, а увольняют с работы люди, которые подотчетны Вам. Будьте фаворитом, управляющим, а не боссом.

7. Никогда не запамятовывайте про подобающий стиль поведения на работе; помните, что ресторанный бизнес почти во всем идентичен с шоу-бизнесом.

Что бы Вы произнесли, если в зале ресторана, в баре и на кухне были камеры, которые Коротко о работе в команде бы повсевременно наблюдали за Вашими действиями и Вашим настроением? Когда Вы находитесь “на сцене”, т.е. рядом с гостями и сотрудниками ресторана, какое у вас при всем этом выражение лица? Всегда ли Вы довольны собой и окружающими, улыбчивы ли, контролируете ли свои деяния? Либо у Вас бывает такое Коротко о работе в команде выражение лица, как у быка, которого только-только стукнули хлыстом? Ведите себя как утка: будьте размеренны и неколебимы на поверхности воды, а под водой гребите что есть силы, гребите как бес!

8. Управляйте своими личными доходами.

Менеджеры ресторанов грустно известны тем, что в главном не могут как надо распоряжаться своими Коротко о работе в команде своими доходами. Им следует чаще обращаться за советом к экспертам и узнавать новые методы управления доходами, как и куда вкладывать свои средства, чтоб это было неопасно и мудро. Сколько раз появлялась такая ситуация, когда в конце месяца у Вас кончались средства? Сэкономленный бакс - это заработанный бакс. Бакс, которым отлично Коротко о работе в команде распорядились, - это бакс, преумноженный в пару раз!

9. Смотрите за своим здоровьем.

Малость найдется занятий, которые отымали бы столько времени и сил, как управление работой ресторана. Менеджер ресторана, как и все люди на земле, с течением времени не молодеет, но он может поправить свое здоровье, проводя больше времени в кругу семьи Коротко о работе в команде, соблюдая диету и делая малость больше физических упражнений, чем обычно. Не потребляйте очень много кофеина, алкоголя, табака, соли и сахара.

10. Не запамятовывайте, что путь к совершенству нескончаем.

Вам следует позаботиться о собственном будущем менеджера. Для этого часто посещайте библиотеку, где есть широкий выбор обучающих аудио-курсов, посещайте семинары либо Коротко о работе в команде запишитесь на курсы по приобретению и улучшению способностей ведения собственного бизнеса, предлагаемые многими личными компаниями. Читайте книжки по сервису, технике и стратегии продаж, управлению и обучению. Помните: если Вы всегда делаете то, что делали ранее, Вы всегда будете получать то, что получали ранее!


korrekciya-problem-obucheniya-chteniyu-i-pismu-metodami-kineziologii.html
korrekciya-tonkoj-motoriki.html
korrekciya-za-schet-distalizacii-verhnih-molyarov.html